تغذيةصحة

ما هي أصح طريقة لطهي وأكل البيض؟

يُعَدُّ البيض من المصادر الهامة لطعام الإنسان. فقد تَعوّد الإنسان أكل بيض الكثير من أصناف الحيوانات المختلفة منذ آلاف السنين، بما في ذلك الطيور والزواحف، والبرمائيات، والأسماك. تتكون بيضة الطيور والزواحف من قشرة واقية، تحتوي زلال (بياض البيض) ومح البيض (صفار البيض) داخل أغشية رقيقة متباينة. بيض الدجاج والبط والسمان والبطارخ والكافيار هي أنواع من البيض مفضلة لدي الكثير من البشر، لكن بيض الدجاج هو البيض الأكثر استهلاكًا من قبل الإنسان. وقد أدى الطعم الجيد للبيض والاستخدامات العديدة له في تحضير أنواع مختلفة مِنْ الطعام إلى زيادةِ استهلاكِ البيضَ في العالمِ سنة بعد أخرى.
تحتوي على عدد قليل نسبيًا من السعرات الحرارية ، لكنها مليئة بما يلي:

  • البروتينات
  • الفيتامينات
  • المعادن
  • الدهون الصحية
  • مختلف العناصر الغذائية النزرة

ومع ذلك ، فإن الطريقة التي تحضر بها البيض يمكن أن تؤثر على خصائصها الغذائية.

تستكشف هذه المقالة أكثر الطرق الصحية لطهي وتناول البيض.

مراجعة طرق الطهي المختلفة

البيض لذيذ للغاية ومتعدد الاستخدامات.
يمكن طهيها بعدة طرق مختلفة ويسهل دمجها مع الأطعمة الصحية الأخرى ، مثل الخضروات.
كما أن طهيها يقضي على أي بكتيريا خطيرة ، مما يجعلها أكثر أمانًا للأكل.

فيما يلي تفصيل لأكثر طرق الطهي شيوعًا:

مغلي
يُطهى البيض المسلوق في قشره في قدر من الماء المغلي لمدة 6-10 دقائق ، اعتمادًا على مدى النضج الذي تريده للصفار.
كلما طهيت لفترة أطول ، أصبح الصفار أكثر تماسكًا.

المقلية
يتم تكسير البيض المقلي في مقلاة ساخنة تحتوي على طبقة رقيقة من دهون الطهي.
يمكنك بعد ذلك طهيها “الجانب الآخر” إذا اردت، مما يعني أن البيض مقلي من جانب واحد ، أو من الجانبين حسب رغبتك.

مخبوز
يُطهى البيض المخبوز في فرن ساخن في طبق مسطح القاع حتى ينضج البيض.

مخفوق
يُخفق البيض المخفوق في وعاء ، ويُسكب في مقلاة ساخنة ، ويُقلب على نار خفيفة حتى يتماسك.

أومليت
لصنع عجة البيض ، يُخفق البيض ويُسكب في مقلاة ساخنة ويُطهى ببطء على نار خفيفة حتى يتماسك.
على عكس البيض المخفوق ، لا يتم تقليب الأومليت بمجرد وضعها في المقلاة.

باستخدتم الميكروويف

يمكن استخدام أفران الميكروويف لطهي البيض بعدة طرق مختلفة. يستغرق طهي البيض في الميكروويف وقتًا أقل بكثير مما يستغرقه على الموقد.

ومع ذلك ، فإنه ليس من الجيد عادة وضع البيض في الميكروويف الذي لا يزال داخل قشرته. هذا لأن الضغط يمكن أن يتراكم بسرعة داخلها وقد تنفجر.

ملخص : يمكن طهي البيض بعدة طرق مختلفة كالسلق أو القلي بأنواعه أو الخبز بالفرن والحصول على نتائج مرضية

الطبخ يجعل بعض العناصر الغذائية أكثر قابلية للهضم

إن طهي البيض يجعلهم أكثر أمانًا للأكل ، كما أنه يجعل بعض عناصرهم الغذائية أسهل في الهضم.
أحد الأمثلة على ذلك هو البروتين الموجود في البيض.

أظهرت الدراسات أنه يصبح أكثر قابلية للهضم عند تسخينه (مصدر موثوق).
في الواقع ، وجدت إحدى الدراسات أن جسم الإنسان يمكنه استخدام 91٪ من البروتين في البيض المطبوخ ، مقارنة بـ 51٪ فقط في البيض النيئ .

يُعتقد أن هذا التغيير في قابلية الهضم يحدث لأن الحرارة تسبب تغيرات هيكلية في بروتينات البيض.
في البيض النيئ ، تنفصل مركبات البروتين الكبيرة عن بعضها البعض وتتجمع في هياكل معقدة ملتوية.

عندما تنضج البروتينات ، تكسر الحرارة الروابط الضعيفة التي تحافظ على شكلها.
ثم تشكل البروتينات روابط جديدة مع البروتينات الأخرى من حولها. هذه الروابط الجديدة في البيض المطبوخ يسهل على جسمك هضمها.

يمكنك أن ترى هذه التغييرات تحدث عندما يتغير بياض البيض وصفار البيض من هلام سميك إلى مطاطي وثابت.
يمكن أن يتداخل البروتين الموجود في البيض النيء أيضًا مع توفر البيوتين المغذيات الدقيقة.

البيض مصدر جيد للبيوتين ، وهو عنصر غذائي مهم يستخدم في التمثيل الغذائي للدهون والسكر. يُعرف أيضًا باسم فيتامين ب 7 أو فيتامين ه(H)ـ.

في البيض النيء ، يرتبط بروتين موجود في بياض البيض يسمى أفيدين بالبيوتين ، مما يجعله غير متاح لاستخدام الجسم.

ومع ذلك ، عندما ينضج البيض ، تسبب الحرارة تغييرات هيكلية لأفيدين ، مما يجعله أقل فعالية في الارتباط بالبيوتين. هذا يجعل البيوتين أسهل في الامتصاص (مصدر موثوق).

ملخص : طهي البيض يجعل البروتين فيه أكثر قابلية للهضم. كما أنه يساعد في جعل فيتامين البيوتين متاحًا لجسمك لاستخدامه.

قد يؤدي الطهي على حرارة عالية إلى إتلاف العناصر الغذائية الأخرى

على الرغم من أن طهي البيض يجعل بعض العناصر الغذائية أكثر قابلية للهضم ، إلا أنه يمكن أن يضر البعض الآخر.

هذا ليس غريبا. سيؤدي طهي معظم الأطعمة إلى تقليل بعض العناصر الغذائية أو تخفيض الفائدة منها ، خاصةً إذا تم طهيها في درجات حرارة عالية لفترة طويلة من الزمن.

بينت الدراسات هذه الظاهرة في البيض.

وجدت إحدى الدراسات أن طهي البيض يقلل من محتواه من فيتامين أ بحوالي 17-20٪ ( مصدر موثوق).

قد يقلل الطهي بشكل كبير من عدد مضادات الأكسدة في البيض ( مصدر موثوق1 ، مصدر موثوق2 ، مصدر موثوق3).

وجدت إحدى الدراسات أن طرق الطهي الشائعة ، بما في ذلك الطهي في الميكروويف والسلق وقلي البيض ، قللت من عدد بعض مضادات الأكسدة بنسبة 6-18٪ ( مصدر موثوق).

بشكل عام ، تبين أن أوقات الطهي الأقصر (حتى في درجات الحرارة المرتفعة) تحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية.

أظهرت الأبحاث أنه عندما يتم خبز البيض لمدة 40 دقيقة ، فقد يفقد ما يصل إلى 61٪ من فيتامين د ، مقارنة بنسبة تصل إلى 18٪ عند قلي البيض أو غليه لفترة زمنية أقصر ( مصدر موثوق).

ومع ذلك ، على الرغم من أن طهي البيض يقلل من هذه العناصر الغذائية ، إلا أن البيض لا يزال مصدرًا غنيًا جدًا بالفيتامينات ومضادات الأكسدة .

ملخص : يمكن أن يقلل طهي البيض من محتواه من الفيتامينات ومضادات الأكسدة. ومع ذلك ، فهو لا يزال غنياً جدا في العناصر الغذائية.

الطبخ على حرارة عالية يؤكسد الكوليسترول في البيض

صفار البيض غني بالكوليسترول.

في الواقع ، تحتوي بيضة واحدة كبيرة على حوالي 212 مجم من الكوليسترول ، وهو ما يمثل 71٪ من الكمية الموصى بها سابقًا والتي تبلغ 300 مجم يوميًا (مصدر موثوق).

ومع ذلك ، عند طهي البيض في درجات حرارة عالية ، قد يتأكسد الكوليسترول الموجود فيه وينتج مركبات تعرف باسم الأوكسيستيرول ( مصدر موثوق1 ، مصدر موثوق2).

هذا مصدر قلق لبعض الناس ، حيث تم ربط الكوليسترول المؤكسد والأوكسيستيرول في الدم بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب (مصدر موثوق1 ، مصدر موثوق2).

يُعتقد أن الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول المؤكسد والأوكسيستيرول تساهم في زيادة مستويات هذه المركبات في الدم (مصدر موثوق).

قد تكون المصادر الغذائية الرئيسية للكوليسترول المؤكسد هي الأطعمة المقلية التجارية ، مثل الدجاج المقلي والأسماك والبطاطس المقلية (مصدر موثوق).

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الكوليسترول الذي يتأكسد في الجسم يُعتقد أنه أكثر ضررًا من الكوليسترول المؤكسد الذي تتناوله (مصدر موثوق).

والأهم من ذلك ، أن الدراسات لم تظهر وجود صلة بين تناول البيض وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب لدى الأشخاص الأصحاء .

ملخص: يمكن أن يؤكسد الطهي عالي الحرارة الكوليسترول في البيض. ومع ذلك ، لم يتم ربط تناول البيض بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب لدى الأشخاص الأصحاء.

5 نصائح لطهي بيض صحي للغاية

البيض مغذي ، لكن يمكنك جعل بيضك أكثر صحة.
فيما يلي خمس نصائح لطهي بيض صحي للغاية:

  1. اختر طريقة طهي منخفضة السعرات الحرارية
    إذا كنت تحاول تقليل السعرات الحرارية ، فاختر البيض المسلوق أو المطهي بدون زيوت أو دهون.

لا تضيف طرق الطهي هذه أي سعرات حرارية إضافية ، لذا ستكون الوجبة أقل في السعرات الحرارية من البيض المقلي أو الأومليت.

  1. امزجها مع الخضار
    يتناسب البيض جيدًا مع الخضار, هذا يعني أن تناول البيض هو فرصة رائعة لزيادة تناول الخضروات وإضافة المزيد من الألياف والفيتامينات إلى وجبتك.

تتضمن بعض الأفكار البسيطة إضافة الخضار من اختيارك إلى عجة البيض مثلاً أو ببساطة قم بطهي البيض بالطريقة التي تريدها مع وضع الخضار على الجانب.

  1. قليها في زيت ثابت على درجات حرارة عالية
    أفضل زيوت للطهي على درجة حرارة عالية ، كما هو الحال عند القلي في المقلاة ، هي تلك التي تظل ثابتة في درجات حرارة عالية ولا تتأكسد بسهولة لتكوين جذور حرة ضارة.

من أمثلة الخيارات الجيدة زيت الأفوكادو وزيت عباد الشمس. إذا كنت تستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت جوز الهند ، فمن الأفضل الطهي في درجات حرارة أقل من 410 درجة فهرنهايت (210 درجة مئوية) و 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) ، على التوالي.

  1. اختر البيض الأكثر تغذية الذي يمكنك تحمله
    يمكن أن يؤثر عدد من العوامل ، بما في ذلك طريقة الزراعة والنظام الغذائي للدجاج ، على الجودة الغذائية للبيض (مصدر موثوق).

بشكل عام ، يُعتقد أن البيض الذي يتم تربيته في المراعي والبيض العضوي أفضل من الناحية التغذوية من البيض المحبب والمنتَج تقليديًا.

  1. لا تفرط في طهيها
    كلما طهيت البيض لفترة أطول وأكثر سخونة ، زادت العناصر الغذائية التي قد تفقدها.

قد يؤدي استخدام الحرارة المرتفعة لفترة أطول أيضًا إلى زيادة كمية الكوليسترول المؤكسد الذي يحتوي عليه ، وهذا ينطبق بشكل خاص على القلي في المقلاة.

ملخص : لجعل البيض صحيًا قدر الإمكان ، اختر طريقة طهي منخفضة السعرات الحرارية ، واخلطها مع الخضار ، وقم بقليها في زيت مستقر للحرارة ، ولا تفرط في طهيها.

المصدر
healthline

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى

انت تستخدم إضافة Adblock

لطفاً أطفئ حاجب الإعلانات فهي مصدر التمويل الذي يساعدنا على الاستمرارية