هل تعلم

‏هل الميكروويف سبباً للسرطان ؟

ماذا تعتقد أمي وأمك؟

‏ما هو الميكرويف ؟

‏بمجرد سماعك كلمة ميكرويف -على الفور- يأتي في مخيلتك هذا الجهاز المعجزة ذو الكتلة المستطيلة الذي يُخرج طعاماً طازجاً دائماً ! ( هذا إن لم تكن طالب فيزياء حينها سيكون الأمر مختلف تماماً ) .
‏الميكرويف (Microwave) هو نوع من أنواع الإشعاع أو الطاقة الكهرومغناطيسية ، تقع في المنطقة الضوئية بين موجات الراديو والأشعة تحت الحمراء . فهي أقصر من موجات الراديو وأطول من الأشعة تحت الحمراء .
‏يعتبر الضوء المرئي والميكرويف وترددات الراديو من أشكال الإشعاع غير المؤين (Non-ionizing radiation) والذي لا يملك الطاقة الكافية ليخرج أو يثير إلكترون من الذرة مثلما تفعل أشعة إكس (X-ray) والتي تعتبر من الأشعة الضارة لأنها تغير من تركيب المواد العضوية في جسم الإنسان .

‏كيف يستخدم الميكرويف في طهي الطعام أو تسخينه ؟

‏اشتهر الميكروويف بنظرية الطهي من الداخل للخارج (Cook from inside-out) وهذا ما يُميزه عن غيره من الأفران التقليدية ، ولكن كيف يقوم بذلك ؟ بمعرفة خصائص هذه الموجات يمكننا معرفة آلية عملها .

‏من خصائصها :

  1. تُمتص بواسطة الماء والمواد العضوية مثل السكر والدهون .
  2. ‏يمكنها العبور من خلال (السيراميك – الزجاج – البلاستيك – الأوراق) بدون إكسابها طاقة حرارية .
  3. ‏ تعبر أشعة ميكروويف مسافة من 1 إلى 2 سنتيمتر فقط بداخل الطعام السميك ويتم طهي باقي الأجزاء بالتوصيل الحراري .

‏آلية عمل الميكرويف ، تبدأ الرحلة بمجرد ضغطك على زر ابدأ أو (Start) .

  • تنتقل طاقة أشعة ميكروويف إلى الماء المتواجد في الطعام بشكل أسرع من أي مكون آخر .
  • يتكون الماء من قطبين أحدهم موجب والآخر سالب .
  • ‏يحاول القطب الموجب المتكون من ذرات الهيدروجين أن يسير بمحازاة أشعة ميكروويف .
  • يحاول القطب السالب المتكون من ذرة الأكسجين السير في الإتجاه المعاكس .
  • يُعكس المجال المتواجد به ذرات الماء وأشعة الميكروويف حوالي 2.5 بليون مرة في الثانية الواحدة .
  • ‏نتيجة الإنعكاس السريع في الإتجاهات تقوم ذرات الماء بالتحرك بشكل سريع جداً مكونة احتكاك قوي بين بعضها البعض مما يؤدي لتكون طاقة حرارية هائلة وتسمى هذه النظرية بالتدفئة العازلة (dielectric heating) تعمل على طهي وتدفئة الطعام .

‏بعد معرفتنا لطبيعة أشعة الميكرويف وآلية عملها لابد ان نناقش الميكروويف بين الحقيقة والإدعاء .
‏كعادة أي اختراع جديد يُقابل بالرفض ، ثم يأخذ العلم مأخذه ليثبت صحة أو خطأ هذا الرفض وادعاءاته ، وهذا ما حدث مع جهاز الميكروويف ، راح أعرض بعض من هذه الادعاءات والحقائق .

‏حقيقة 1 : الميكروويف لا يسبب السرطان بإثبات من العلم والعلماء .

‏كما ذكرنا في السطور السابقة أن الميكرويف من أنواع الأشعة غير المؤينة التي لا تسبب أي تغيير في المواد العضوية في جسم الإنسان خاصة الحمض النووي (DNA) والذي يعتبر أي تغيير فيه من مسببات السرطان .
وعندما نتحدث عن البروتينات مثل اللحوم الحمراء والبيضاء (الدواجن والأسماك)، عند طهيها تنتج بشكل طبيعي مواد تسمى (heterocyclic aromatic amines) وهي من مسببات السرطان .
‏ولكن حتى تكون نشطة لابد من طهي هذه اللحوم لوقت طويل وحرارة عالية وهذا ما لا يوفره الميكرويف حيث يقوم بطهي الطعام في وقت قصير جدًا فيمنع أو يقلل تكون مثل هذه المواد .

‏حقيقة 2 : الميكروويف من أكثر الطرق الصحية لطهي الطعام .

‏راح نتفق في البداية أن تَعرُّض الطعام للحرارة والماء يُفقده جزءاً من قيمته الغذائية ، حتى في الأفران التقليدية أو بطريقة الطهي على البخار ، ولكن يأتي السؤال هنا : هل تؤثر مدة الطهي وكمية الماء على فقدان المواد الغذائية ؟
‏بالطبع نعم ، فكلما تعرض الطعام للحرارة لوقت أطول كلما فقد الكثير من قيمته الغذائية وأفضل مثال لذلك تكسير فيتامين ج (Vitamine C) بالحرارة وتسرب بعض المواد الغذائية إلى الماء الذي يطهى به أيضاً .

‏لكن ما هو الحل ؟

‏الحل في استخدام الميكروويف لأنه يتماشى مع معايير الطهي السليمة ، حيث أن الطعام يُعرّض للحرارة لوقت أقل بكثير مقارنة بطرق الطهي الأخرى ، ويتم استخدام كميات قليلة جداً من الماء به .

‏في النهاية : يمكننا توجيه رسالة لكل من يتناقل الإشاعات : ” لا تردد ما لا تعلم ” ، وقم بالبحث والمعرفة بنفسك حتى تتمكن من مجاراة التقدم العلمي بشكل أفضل وتكن على دراية تامة بكل ما يحدث حولك .

1 2الصفحة التالية

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى

انت تستخدم إضافة Adblock

لطفاً أطفئ حاجب الإعلانات فهي مصدر التمويل الذي يساعدنا على الاستمرارية